Bastık (Yöresel Tanım):Pestil.
Batonet (Batonette):Yarım santim ya da 1 santim genişliğinde, 4-5 santim uzunluğunda çubuk şeklinde kesme yönetimidir.
Bavet (Bavette):Sığırın karın boşluğunun alt kısmında bulunan, kaburgalara bağlı, bifteklik et parçası.
Bazlama:Tatlı, kalın gözleme. Sacda pişirilen kalın yufka.
Beef Kebapon Skewer:Şiş Kebap
Beer:Bira
Belvü (Belle vue):Güzel görünüm. Dekorlu ve hoş görünüm.
Ben Mari:İki katlı ,altındaki kapta yarıya kadar su bulunan tencere.Direkt olarak ateşte pişmemesi gereken yi
Benmari:Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap
Benmari Usulü:Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur. Bu tencerenin içine
Benmari Usulü Pişirme:İç haznesinde su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan tencere, masa ya da
Benye (Beignet):Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı benye vb).
Beriberi:B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.
Beşamel:Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.
Beşamel Sos:Pembeleştirilmiş una tere yağ ve süt ilave edilerek elde edilen bir tür muhallebi. Çeşitli versiyonl
Beyaz Toz Biber:Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık ren
Beyaz Toz Karabiber:Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş halidir. Karabibere göre daha keskin kokulu, fakat tadı
Beyran (Yöresel Tanım):Gaziantepte sabah içilen bir çorba çeşidi.
Beze:1. Yumurta akı ve şekerin yüksek hızla çırpılmasıyla elde edilen beyaz renkli kuru pasta.
2. Yoğr
Biberiye:Kısa iğne yapraklı, özel kokusu olan, bodur ağaç türü. Birçok yemekte çeşni olarak kullanılan aromal
Biftek (Beefsteak):Birinci kategori et parçalarından alınmış bir porsiyonluk, çabuk pişen, yassı et parçası.
Bigarad (Bigarade):Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir, şeftali, vişne gibi mey
Bir Taşım Kaynatmak:1. Bir defa kaynatıp almak. Kaynamaya başlama anı.
2. Sıvı bir gıdanın ya da yemeğin tam olarak k
Bir Tutam:(Baharat ve tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.
Bir Yudum:Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.
Birinci Kategori Etler:1. Çabuk pişebilen yumuşak et parçaları, bonfile, kontrfile, antrkot, ongle, bavet, kuzu budu, kuzu
Biskin:Su içermeyen bitkisel margarin.
Bitirgen (Yöresel Tanım):Tatlı Kayısı.
Bitter Çikolata:İçeriğinde yalnızca yoğun saf kakao barındıran az işlem görmüş acı çikolata.
Black Olives:Siyah Zeytin
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984