Amaretto:Kuzey İtalya’da, badem ile tatlandırılarak elde edilen bir tür likördür. Adı, İtalyanca bir kelime
Ambalaj:İçerisinde bulunan ürünü koruyan, ürünün temiz ve güvenilir bir şekilde
saklanmasını, depolanmasın
Ambles:Suda pişirilme şekli.
Aminoasit:Proteini oluşturan birimler, monomerler.
Amortisman:Değer kaybı. Bir ekipmanın, bir yapının veya başka bir unsurun maliyetini dönemlere bölerek masraf g
Anason:Maydanozla aynı familyadan olan anason, tatlı likör tadındadır. Küçük ve oval görünümlüdür. Uzo, ani
Ançüez:Hamsiye benzeyen, küçük bir deniz balığından (Anchoi) yapılan yağlı ve tuzlu küçük balık filetosu. G
Anglez (Anglaise):Suda kaynatarak pişirme. Saf suda haşlayarak pişirme usulü.
Antipasto:İtalyanların meze çeşitlerine verilen isim.
Antiseptik (Antiseptique):Mikrop öldürücü (bakteriyosidal) ya da mikrop gelişimini önleyici kimyasal
madde.
Antre:1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yemekten önce yenilen yemek.
Antre (Entree):1- Ordövr.
2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.
Antreme (Entremet):1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, krep vb.)
2- Yapımı zor o
Antremetiye (Entremetier):Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.
Aperatif:Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir.
Appetizer:İştah Açıcı
Apple Juice:Kayısı Suyu
Araka:İri taneli bezelye.
Ararot:Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerinden
elde edilen nişasta.
Ardıç:Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmızı, yuvarlak yemişleri bulunan
Arıtma:Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb. berraklaştırmak.
Arka Ofis:Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muhasebe vb. departmanlar.
Aroma:1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kab
Aromalı Bitkiler:Tarhun, nane, dereotu,maydanoz, kekik fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.
Aromatik (Aromatigue):Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.
Aromatik Malzeme:Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan, havuç, kereviz dalı, pır
Arorat (Arrow-root):Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.
Arpacık Soğanı:Fındık büyüklüğünde kuru soğan. Soğan tohumu.
Artık:Yiyecek ve içeceklerde hazırlanırken oluşan menü kalemlerinde kullanılmayan parçalardır.
Artichoke Heart:Enginar
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984