Asidifiye (Acidifier):Limon suyu veya sirke gibi sıvılarla yiyeceğe ekşilik katma.
Asidite:Bir gıdanın asitlik derecesi, pH.
Aspik:1. Jöle içerisinde dondurulmuş yemek.
2. Jöle ile kaplanmış veya parlatılmış etli yemek.
Aş Otu (Yöresel Tanım):Kişniş.
Aşçıbaşı:Büyük mutfaklardaki aşçıların başıdır.
Avakado:Armut biçiminde, yeşil bir meyve (Salatalarla salata sosuyla yenir ya da dip sos yapımında kullanılı
Avitaminoz:Vitamin yetersizliği.
Ayıklamak:Seçmek temizleme. Örneğin sebzelerin istenmeyen bölümlerinden, pirincin taşının temizlenmesi gibi.
Ayoli (Aioli):Zeytinyağı ile yapılmış mayonez cinsinden sarımsaklı sos.
Azar Azar İlave Etmek:Yemeğe katılacak bir maddenin; yemek karıştırırken damla damla veya incecik akıtılarak eklenmesi.
Baba:Napoli Bölgesinin geleneksel tatlısıdır. Pişirildikten sonra romla ıslatılıp marmelat sürülür. Hamur
Badem Unu (Almond Meal, Almond Flour):İyi dövülmüş badem anlamına gelir. Bu ürün satın alınabileceği gibi , bademin yüksek güçlü bir mutf
Baget (Baguette):1. Tavuk, piliç budunun ayak kısmı, Kalçalı budun kalçasız bölümü. (incik).
2. Çubuk biçiminde u
Bağlamak:Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yum
Baharat Demeti:Çeşitli aromatik sebze ve baharatların ip yardımıyla bağlanarak demet haline getirilmesi. Diğer adıy
Bahü (Bahut):Kulplu orta boy ve küçük tencere.
Baking Powder:Kabartma tozu.
Baklagiller:Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi tahılların genel adı.
Bakraç:Bakırdan yapılmış, kulplu derin kap.
Bakteri:Gözümüzle göremeyeceğimiz kadar küçük, tek hücreli ve mm'nin 1/1000'i büyüklüğünde mikroorganizmalar
Bakterisit:Bakterilerin öldürülmesinde etkili olan kimyasal madde. Bakteri öldüren sıvı sabun.
Bakteriyolojik Toksin:Bakterilerin üretmiş oldukları toksin madde.
Balık Ezmesi:Ayıklanmış balık etlerinin ezilmesi ile hazırlanan bir çeşit sos.
Banket:Ziyafet
Barbekü:1. Odun kömüründe pişirme usulü.
2. Izgara usulü et pişirmek için kullanılan ekipman.
Barsama:Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı.
Basınçlı Tencere:Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü.
Basit Hamur:Un, su, bazen de yumurta ve tuzla hazırlanan katı hamur: 1 kg unun yarısı kadar sıvı (2 yumurta ve 4
Basmati Pirinç:Kokulu ve ince uzun Asya pirinci. Pilav veya İran Pilavı yapılır. Genelde, haşlanarak pişirilir.
Bastı:Bir biri üzerine gelecek şekilde ve daire biçiminde dizilerek kısık ateşte pişirilen etli, zeytinyağ
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984