Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Tart Kalıbı:Pay, tart ve turta pişirmede kullanılır. Derinliği 2-3 cm olan bu kalıplar cam veya metal olabilir.

Tartölet (Tartelette):Küçük tartlar; bir kişilik veya bir lokmalık olur.

Tavuk Ütüleme:Tavuğun tüylü kısımlarının aleve tutularak tüylerinin yakılarak yok edilmesi.Modern yöntemlerle kesi

Tef Yağı:Hayvanların karın kısmında bulunan ince tülbent biçimindeki yağ tabakasına verilen isim, Gömlek yağı

Tein:Çayda bulunan uyarıcı maddeye verilen isim.

Tekmil:Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımına verilen isim.

Temizlik:Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerin gıda artıklarından, kirlerden arındırılması işlemi.

Tepeleme:Bir kabın yiyecekle ağzına kadar dolu olmasına denir.

Terbiye:Yumurta süt ve limon suyunun karıştırılmasından elde edilen, çeşitli çorbalarda, yemeklerde ve köfte

Terbiye Etmek:Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna u

Tere:Bu bitkinin yaprakları genellikle salata olarak yenir. Servis tabakların süslenmelerinde de kullanıl

Terin (Terrine):Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metalden de yapılabiliyor.

Tesellüm:İşletmeye gelen yiyecek ve içeceklerin sayılarak, ölçülerek ve tartılarak teslim alınması.

Tip 1:Un kalitesini belirleyen standart. En iyi un (ekstra böreklik, baklavalık) un tip 1'dir.

Tirit:1. Et suyunda kızartılmış ekmek veya bayat ekmek konularak yapılan yemek. 2. Kaz yağıyla iki yüzü

Toksin:Canlı organizmalarda görülen zehir (vücumuzda bulunan ve atılan bir tür zehirli atık).

Tomate Slice:Söğüş Domates

Tomatiz Ekşisi:Domates salçası.

Tooth Pick:Kürdan

Topping:Pasta, ekmek, çörek gibi hazırlanan gıdaların üzerine konulan malzemelere verilen genel ad. Örneğin

Torşon (Torchon):1. Mutfakta aşçılar tarafından, sıcak tepsi ve tava tutmak için kullanılan, temizlik yapmakta kullan

Tost:İçine peynir, sucuk vb. konularak özel makinesiyle gevretilip kızartılmış ekmek.

Tranç:Sığır budunda bulunan en büyük et parçası.

Tranş:Etleri belirli bir kalınlıkta kesme veya bütün büyük parçadan porsiyonluk parçalara ayırma işlemine

Tray Mat:Tepsi Örtüsü

Troley(Geridon):Restoranlarda yemek servisi yapmaya yarayan tekerlekli iki katlı araba.

Trüf (Truffe):Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20

Tulum Peyniri:Tuluma basılarak yapılan peynir çeşidi.

Tur Vermek:Milföy, yaprak ve katmer hamurlarına yağ ekledikten sonra açıp katlayarak tel tel olmasını sağlayan

Turnedo (Tournedos):Bonfilenin orta veya en iyi kısımlarından alınan parça. Izgara veya soslu yemeği yapılır.

DİĞER SAYFALAR:

Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984

Terimler Sözlüğü Ana Sayfa