Tranç Terimi Hakkında Bilgiler
Sığır budunda bulunan en büyük et parçası.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Sosiye: Restaurant, lokanta ve hotellerde, sos yapımından sorumlu aşçı.
Flambe: İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır.
Meyve Jölesi: Şeffaf pasta, turta kuvertürü.
Bigarad (Bigarade): Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyveler ile hazırlanan sos.
Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır. Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir.
Eşit mikt
Jenuaz (Genoise): Pandispanya (8 yumurta, 250 gr şeker ve 250 gr un).