Eğitim Sitesi

Dosya Yükle

Maillard Tepkimesi Nedir? Maillard Tepkimesi Hakkında Kısaca Bilgi

Maillard Tepkimesi Terimi Hakkında Bilgiler

Maillard TepkimesiMutfak - Yemek Terimi Olarak Maillard Tepkimesi:
Aminoasitlerin, ısı ve şekerlerin etkisiyle renk değiştirmesi reaksiyonuna verilen isim.

 

Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:

box Greyvi: Etin pişirildikten sonra kalan suyunun koyulaştırılmış haline verilen isim. devam et

box Aromatik (Aromatigue): Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat. devam et

box Tekmil: Dövülmüş sarımsak ve sirke karışımına verilen isim. devam et

box Fermantasyon (Fermentation): 1. Mayalanma. Turşu, yoğurt, hamur, şarap eldesi gibi çeşitli şekillerde faydalanmaktadırlar. 2. Maya mikroorganizmalarının belirli bir sıcaklıkta devam et

box Pişme Süresi: Pişme başladıktan sonra, pişene kadar geçen, aktif süre. Örneğin; kurabiye 190 derecede 20 daikada pişer. Fırının termostatı 190 dereceye ayarlanır ve devam et

box Basınçlı Tencere: Düdüklü tencerede yemek pişirme usulü. devam et

box Terin (Terrine): Toprak kap güveç; dikdörtgen ve derin kalıp şeklinde olan bu kap metalden de yapılabiliyor. devam et

box Glas Royal (Glace royal): Yumurta akı, 2-3 damla limon suyu ve pudra şekeriyle yapılıp pastaların üzerini süslemeye ve pastacılık dekoru yapmak için kullanılan bir süsleme unsu devam et