Fonse (Foncer) Terimi Hakkında Bilgiler
Mutfak - Yemek Terimi Olarak Fonse (Foncer):
Bir turta kalıbının veya çemberinin köşelerine tart hamurunu (pişerken hamurun kenarları çökmesin diye) iyice bastırarak yerleştirmek.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Pastörize: Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi.
Alakart (A la carte): Menüden seçilerek, sipariş üzerine yapılan yemek servisi yöntemi. Seçebilme özelliği olan yemek listesi veya menüsü.
Fork-Knife-Spoon: Çatal- Bıçak- Kaşık
Terbiye Etmek: Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyul
Glas Dö Viyand (Glace de viande): Dömiglas veya başka bir et suyunu kaynatarak çektirme sonucu elde edilen sos özü (yemeğe tat vermek için biraz glas dö viyand ilave edilir). Dömiglast
Streç Film: Gıdaların ve yemeklerin içerisine yabancı madde düşmesini ve farklı kokuların sinmesini önlemek amacıyla sarmakta kullanılan plastik tabaka.
Aspik: 1. Jöle içerisinde dondurulmuş yemek.
2. Jöle ile kaplanmış veya parlatılmış etli yemek.
Hoşaf: Kuru meyve (üzüm, incir, erik, kayısı vb.) kompostosu.