Çölyak Hastalığı:Gluten intoleransı. İnsan vücudunun buğday proteini gluteni sindirememesi durumudur.
Çördük:Sarı çiçekli, keskin kokulu bir bitkidir. Turşulara lezzet ve koku vermek için kullanılır.
Çörekotu:Çöreklerde ve ekmeklerin üzerine pişirilirken serpilir. Salatalarda da çörekotu kullanılabilir.
Çuşka:Kırmızı küt burunlu, yuvarlakça çok acı biber.
Dağ Reyhanı:Yaprakları keskin kokuludur. Yemeklerde ve tarhana çorbasında kullanılır. Çay olarak da içilir (deml
Dağlama:Sarı çiçekli bir bitkidir. Çiçek açmadan önce toplanır, haşlanarak salatası yapılır.
Damla Çikolata:Nohut büyüklüğünde taneler halinde satılan ve pastacılık işlerinde kullanılan çikolata türü.
Dana Fon Ju:Kahverengi sosu yarıya çektirilerek yapılan ana soslardan biri.
Dana Fond:Dana kemiği ve aromatik(hoş kokulu) maddelerle yapılan ana sos. Kahverengi veya beyaz bir renge sah
Dana Madalyon:Dana bonfileden kesilmiş 1 santim kalınlığında bonfile parçaları.
Darı Fülfül:4-6 santim, koni biçiminde, açık esmer renkli, yakıcı ve keskin lezzetli olan meyveler.
Darıfülfül:4-8 cm uzunluğunda olan, doğu Hint adalarında yabani olarak yetişen kendine has esansiyel yağ içeren
Defne:Çeşitli balık, et, kümes ve av hayvanlarının etlerinden yapılan yemeklerde, soslarda ayrıca bazı tur
Deglasaj (Deglacage):1. Pişme kabının dibine akarak yapışan maddeyi bir sıvı (su, et suyu, şarap) ile sulandırma usulü.
Degorje (Degorger):Tuz, sirke veya limon suyundan geçirerek sebzenin acısını, sertliğini veya hoşa gitmeyen kokusunu al
Demlemek:Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılmas
Demlemek:Pişen yiyecekleri ocaktan aldıktan sonra ,üzerine kapak kapatarak kendi buharında dinlenmeye bırakma
Den:İnce bulgur.Yarma buğday.
Deniz Börülcesi:Deniz kenarlarında ve tuzlu toraklarda yetişen otsu bir bitki. Genellikle haşlandıktan sonra salata
Deniz Kestanesi:Dikenlerle örtülü, yuvarlak kabuklu deniz mahsulü. İstiridye gibi içi çiğde yenebilir.
Dereceli Şurup:Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Şurubun bilimsel yöntemle hazırlanmış şeklidir.
Dereotu:Maydonozdan sonra en çok kullanılan taze ot. Sindirimi kolaylaştırıcı bir bitkidir. Birçok salata ve
Deser (Dessert):Yemeklerden sonra sunulan hafif tatlılara verilen isim.
Dessert:Tatlı
Devirli Menü:Belirli zaman aralıkları ile tekrarlanan menü grubu.
Dezenfeksiyon:Gıda ile temas eden alet, ekipman ve yüzeylerde var olan mikroorganizmaları yok etmek için uygulanan
Dezenfektan (Desinfectent):Herhangi bir ekipmanı, malzemeyi veya yüzeyi barındırdığı mikroorganizmalardan tamamen arındıran, tü
Dip Sos:Koyu kıvamlı olarak hazırlanan, yemek üzerine dökülmeyip gıdaların bandırıldığı bir çeşit sos.
Dolmalık Fıstık:Fıstıklık çam kozalağının içinden çıkarılır, çam fıstığı, genellikle dolma harcı içerisinde kullanıl
Domalan:Akdeniz iklim kuşağının bazı bölgelerinde meşelik alanlarda ve meşe ağaçlarının kökleri etrafında 20
Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984