Üzümün ezilerek suyunun çıkarılması ve dinlendirilmesi ile elde edilen şıra, dinlendirilmiş üzüm suyu.
Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü
Otellerde görevli genç ve acemi eleman.
Yaprak hamuruyla yapılan kuş yuvasına benzeyen bir börek çeşidi.
Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyultarak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
Buharda pişirme usulü.
Buharda pişirme usulü. (Fr.Vapeur)
Çeşitlilik, farklılık. Değişiklik.
Kurutulmuş şekerli yumurta beyazı (beze) ve dondurmayla hazırlanan bir çeşit pasta (mörengli dondurma).
Dana Kuşbaşı
Sebze
Bitkisel.
Bazı tohumluk bitkilerden elde eilen ve fritözde kullanılan kızartma yağı.
Et yemeyen kişi. (Fr. Végétarien)
1- Yağ, un, et suyu katılarak hazırlanan özel sos.
2- Et, balık, tavuk suyundan yapılan beyaz sos.
Çiçeksiz bir bitkidir. Öksürük kesici olarak kullanılır.
Bir köşeden karşı köşeye doğru kesme şekli.
Eski dilde döverek toz haline getirme işlemine denir.
Cıvık. Sulanmış ve yapışkan.
Orta derecenin üzerinde fırınlanmış çekirdeklerdir. Üzerlerinde yağ belirmeye başlar. Tercih edilen bir fırınlama şeklidir.(Kahvecilik Terimi)
Temel olarak Dijon hardalı, arpacık soğan, sirke, yağ ve baharatlarla hazırlanan ancak içerisine farklı birçok malzemenin de konulabileceği salata sosu.