Öz Su Terimi Hakkında Bilgiler
Et dokusunda bulunan lezzetli su (sük).
1. Bazı bitkilerde, özelikle çamlarda oluşan, katı veya yarı akışkan salgı maddesi, reçine.
2. Bitki ve hayvan dokularında bulunan sıvı, usare.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Veal Cubes: Dana Kuşbaşı
Silkme: İri doğranmış sebzelerle (tencerede tutup silkeleyerek) yapılan etli yemekler (patlıcan silkme, kabak silkmesi vb.).
Nitrat: Et ürünlerinde kırmızılığı ve dayanıklılığı arttırmak için kullanılır.
Juleps: İçkili maden suları.
Özemek: Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak.
Gastronomik (Gastronomique): İyi yemek yapma sanatıyla ilgili.