Liyofilizasyon (Lyophilisation) Terimi Hakkında Bilgiler
Gıdaların dondurulduktan sonra kurutulması işlemine verilen isim. Bu yöntem gıdaların kuruma işlemi sırasında aroma ve tat kayıplarını en az indiren bir kurutma yöntemidir.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Gelişi Güzel Doğrama: Şekline bakılmaksızın rastgele doğrama yöntemi. Amacın sadece parçalamak olduğu ve parça büyüklüğünün önemi olmayan doğrama şekli.
Mijote (Mijoter): Hafif ateşte, ağır ağır kaynatarak pişirme usulü.
Havyar: Mersin balığının yumurtasından ezme ve tuzlama yöntemi ile yapılan siyah renkli yiyecek.
Silkme: İri doğranmış sebzelerle (tencerede tutup silkeleyerek) yapılan etli yemekler (patlıcan silkme, kabak silkmesi vb.).
Tomatiz Ekşisi: Domates salçası.
Juleps: İçkili maden suları.