Moleküler Gastronomi Terimi Hakkında Bilgiler
Mutfak - Yemek Terimi Olarak Moleküler Gastronomi:
Gıdaların pişirilmesi aşamasında gıdalarda meydana gelen değişimleri ve bu değişimlere yol açan kimyasal reaksiyonları inceleyen bir dal. Moleküler gastronomi kimyasal maddelerle yemek yapma işi değildir. Gıdaların yapısında bulunan tat, koku, lezzet unsuru olan kimyasal maddelerin pişirme sırasında gösterdikleri farklı davranışları inceleyerek her bir madde için farklı lezzetlerin geliştirilmesini araştırır. Şöyle örneklersek daha anlaşılır olacaktır. Çikolatanın içerisinde bulunan kakao yağının sıcaklık etkisiyle birlikte verdiği lezzet ve keyif etkisi farklılık göstermektedir. Kakao yağının en lezzetli olduğu sıcaklık 35-40 °C arasındadır. Bu sıcaklıkların altında ya da üzerinde bir sıcaklıkta bir kakao yağı bize keyif ve lezzet vermez.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri
Vişi Doğrama Usülü: Peyzan doğrama şeklinden daha geniş, yuvarlak ve bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama usulüdür. Havuç, kabak, salata bu şekilde doğranabilir.
Piyaz Şeklinde Doğrama: Yarım ay şeklinde ince ay şeklinde doğrama
Palaz: Kaz, ördek, güvercin ve bazı kuş yavrularının civcivlikten sonraki durumu.
Düğürcük (Yöresel Tanım): Bulgur tozu.
Diğer terim sözlüklerini de inceleyebilirsiniz.
- Binicilik Terimleri Sözlüğü
- Kano Terimleri Sözlüğü
- Sanat Terimleri Sözlüğü
- Fotoğrafçılık Terimleri Sözlüğü
- Diksiyon ve Hitabet Terimleri Sözlüğü
- Siyaset Terimleri Sözlüğü
- Boks Terimleri Sözlüğü
- Deprem Terimleri Sözlüğü
- Sutopu Terimleri Sözlüğü
- TERİMLER SÖZLÜĞÜ ANA SAYFA