Frikase Terimi Hakkında Bilgiler
Mutfak - Yemek Terimi Olarak Frikase:
Et, tavuk ya da balığın beyaz bir sos eşliğinde tencerede pişirilmesi, yahni yapılması.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Latte Machiatto: Buharlanmış sütün içerisine biraz espresso koymak.
Benmari: Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıklarda pişirilmesi için kullanılan bir yöntemdir. Bu teknikte bir kap yarı yarıya kadar sıcak su ile doldurulur ve gere
Kahverengi Dana Fond: Kahverengi kemik suyu. Dana kemiklerini fırında kurutarak (kızartarak) ve içine aromatik malzeme ilave edip uzun zaman kaynatarak elde edilen, kahvere
Vanilya Sos: Krem anglez. Yumurta sarısı, şeker, vanilya ve sütten pişirilerek ve koyultarak yapılan sos (pasta ve deserlerin yanında sos olarak verilir).
Melas: Şeker kamışı ve pancar ezmesinden şeker alındıktan sonra kalan kısmı.
Kurut (Yöresel Tanım): Yoğurt veya çökeleğin kurutulmuşu.
Sorunlular: Menüde beğenirliliği düşük katkı payı yüksek yiyecekler.
Konsantrasyon (Concentration): Yoğunluk. Dıştan içe pişirme biçimi.