Provansal Terimi Hakkında Bilgiler
Mutfak - Yemek Terimi Olarak Provansal:
İçinde genelde sarımsak, domates, maydanoz ve zeytinyağıyla hazırlanan yemekler grubu. Akdeniz yemekleri.
Benzer Mutfak - Yemek Terimleri:
Gevşetme: Yemeğin yumuşatılması, sulandırılması.
Karamelizasyon: Kahve çekirdeğinde bulunan ve kıvamı ve tadı etkileyen karbonhidratların fırınlanma işlemi sırasındaki değişimi. Kahve çekirdeği koyulaştıkça, karamel
Glasaj (Glacage): Glase yapma usulü, parlatma, cilalama. Kuvertürle pastanın üzerini kapama.
Meyve Jölesi: Şeffaf pasta, turta kuvertürü.
Herbisit: Tarım alanlarında yabancı otları yok etmek ya da önlemek için kullanılan pestisit grubu kimyasal maddelere verilen isim.
Korkota (Yöresel Tanım): İri öğütülmüş mısır unu, mısır yarması.
Otuz Dereceli Şurup: Tatlı şurubun kıvam noktasıdır. Yani:1 kg şeker ile 1 litre su kaynatılıp çektirilerek 1600 gr sıcak şurup elde edildiği zaman 30 dereceli şurup olmuş
Patojen: Hastalık oluşturan mikrop; zararlı mikrop.