Eğitim Sitesi

Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Benmari Usulü Pişirme

İç haznesinde su dolu olan, üst kısmında gıdanın konulacağı bir dış haznesi olan tencere, masa ya da donanım ile gıdaların eritilmesi ya da sıcak tutulması işlemidir.
Bu yöntem daha çok çikolata, tereyağı gibi hassas gıdaların eritilmesi için ya da yemekhane gibi yerlerde yemeklerin sıcak tutulması için faydalanılan bir yöntemdir.

Benye (Beignet)

Fri hamuruna bulanarak yağda kızartılan meyve lokumu (Elmalı benye, ananaslı benye vb).

Beriberi

B vitamini eksikliğinden ileri gelen hastalık.

Beşamel

Yağ, un ve süt ile hazırlanan ve birçok yemekte kullanılan beyaz renkli sos.

Beşamel Sos

Pembeleştirilmiş una tere yağ ve süt ilave edilerek elde edilen bir tür muhallebi. Çeşitli versiyonları olan bu sos, çorbalar, sebze gratenleri, fırın makarna gibi yemeklerde kullanılır. Temel ölçüsü 70 gr tereyağı, 70 gr un, 1 lt süt olan beyaz sos

Beyaz Toz Biber

Dış kabuğu alınmış karabiberin öğütülmüşüdür. Tadı karabibere göre daha hafiftir. Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.

Beyaz Toz Karabiber

Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş halidir. Karabibere göre daha keskin kokulu, fakat tadı daha hafiftir.

Beyran (Yöresel Tanım)

Gaziantepte sabah içilen bir çorba çeşidi.

Beze

1. Yumurta akı ve şekerin yüksek hızla çırpılmasıyla elde edilen beyaz renkli kuru pasta.

2. Yoğrulmuş hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp yuvarlanmasıyla elde edilen yuvarlak şekilli hamurlara verilen ad.

Biberiye

Kısa iğne yapraklı, özel kokusu olan, bodur ağaç türü. Birçok yemekte çeşni olarak kullanılan aromalı bitki.

Biftek (Beefsteak)

Birinci kategori et parçalarından alınmış bir porsiyonluk, çabuk pişen, yassı et parçası.

Bigarad (Bigarade)

Kahverengi fond'dan veya dömiglastan yapılan, tatlımsı sos: Portakal, incir, şeftali, vişne gibi meyveler ile hazırlanan sos.

Bir Taşım Kaynatmak

1. Bir defa kaynatıp almak. Kaynamaya başlama anı.

2. Sıvı bir gıdanın ya da yemeğin tam olarak kaynamaya başladığı zamanda ateşin kapatılması.

Bir Tutam

(Baharat ve tuz için) Baş ve işaret parmağınızla tutabileceğiniz kadar.

Bir Yudum

Sirke, şarap veya konyak şişesini bir kere eğdikten sonra dökülen miktardır.

Birinci Kategori Etler

1. Çabuk pişebilen yumuşak et parçaları, bonfile, kontrfile, antrkot, ongle, bavet, kuzu budu, kuzu pirzola.

2. Genellikle dana karkasın sırt bölümünden elde edilen hızlı pişebilen, yumuşak, lezzetli ve az yağlı etlerin dahil olduğu sınıf (bonfile, antrikot, kontrfile, kuzu pirzola vb.) Birinci kategori etler genel olarak ızgaralık etlerdir.

Biskin

Su içermeyen bitkisel margarin.

Bitirgen (Yöresel Tanım)

Tatlı Kayısı.

Bitter Çikolata

İçeriğinde yalnızca yoğun saf kakao barındıran az işlem görmüş acı çikolata.

Black Olives

Siyah Zeytin

Diğer Mutfak - Yemek Terimleri

İlk Sayfa ... 4 5 [6]7 8 ... Son Sayfa

Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984

Terimler Sözlüğü Ana Sayfa