Eğitim Sitesi

Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Online Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğü

Antre

1-Çorba ve başlangıç yemeğinden sonra sunulan üçüncü yemek. 2-Ana yemekten önce yenilen yemek.

Antre (Entree)

1- Ordövr.
2- Ana yemeklerden önce yenen başlangıç yemeği.

Antreme (Entremet)

1- Ana yemekle tatlı arasında yenen hafif şekerli tatlılar (sufle, benye, krep vb.)
2- Yapımı zor olmayan tatlılar.

Antremetiye (Entremetier)

Çorba ve sebze yemeklerini yapan aşçı.

Aperatif

Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içecek veya yiyeceklerdir.

Appetizer

İştah Açıcı

Apple Juice

Kayısı Suyu

Araka

İri taneli bezelye.

Ararot

Sıcak iklimlerde yetişen Maranta isimli bitki ve diğer bazı bitki köklerinden
elde edilen nişasta.

Ardıç

Kozaklılardan, yaz, kış yapraklarını dökmeyen, hoş kokulu, siyah-kırmızı, yuvarlak yemişleri bulunan bir ağaçcıktır. Kümes hayvanlarının etlerini pişirmede ve etlerin dinlendirilmesinde kullanılır.

Arıtma

Berraklaştırma veya rafine etme. Konseme, et suyu, erimiş tereyağı vb. berraklaştırmak.

Arka Ofis

Otel ve restoranlarda müşteriyle doğrudan ilişki kurmayan mutfak, muhasebe vb. departmanlar.

Aroma

1. Meyvelerdeki hoş kokuya denir. Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır.

2. Gıdalardan çiğneme ile duyusal olarak hissedilen tat ve kokunun birlikte
oluşturdukları haz verici duyum.

Aromalı Bitkiler

Tarhun, nane, dereotu,maydanoz, kekik fesleğen, defne yaprağı, biberiye vb.

Aromatik (Aromatigue)

Hoş kokulu bitkilerden elde edilen tat.

Aromatik Malzeme

Tat, lezzet ve koku amacıyla doğranarak veya bütün olarak hazırlanan soğan, havuç, kereviz dalı, pırasa yaprağı, maydanoz sapı, kekik, defne yaprağı, karanfil vb. Bu aromatik malzemeler, genelde, yemek pişiminden sonra eklenir veya bir başka yerde kullanılır.

Arorat (Arrow-root)

Amerika'da yetişen bir bitkiden yapılan nişasta.

Arpacık Soğanı

Fındık büyüklüğünde kuru soğan. Soğan tohumu.

Artık

Yiyecek ve içeceklerde hazırlanırken oluşan menü kalemlerinde kullanılmayan parçalardır.

Artichoke Heart

Enginar

Diğer Mutfak - Yemek Terimleri

1 2 [3]4 5 ... Son Sayfa

Mutfak - Yemek Terimleri Sözlüğünde Kayıtlı Terim: 984

Terimler Sözlüğü Ana Sayfa